壳聚糖也是白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体，因原料和制备方法不同，分子量也从数十万至数百万不等，不溶于水和碱溶液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸和大多数有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。金壳壳聚糖表示在稀酸中，壳聚糖的主链会缓慢水解，溶液黏度会逐渐降低，所以壳聚糖溶液应随用随配。
壳聚糖纤维的功能
（1） 除臭功能；
（2） 对皮肤的护理功能；
（3） 对皮肤的辅助功能；
（4） 对环境的保护功能 (甲醛净化）；
（5） 抗静电功能。
金壳壳聚糖表示甲壳素和壳聚作为絮凝剂或吸附剂在废水处理中得到了广泛的应用。  
壳聚糖因其独特的分子结构，对许多类型的染料、有机物具有极高的亲合力，同时壳聚糖分子结构上含有大量的伯氨基，通过配位键结合，形成的高分子螯合剂，因此它既可凝集废水中的有机物、染料，无毒，又不产生二次污染。